春天来临时，一种特别美味的食材开始亮相，被誉为”第一鲜”。尽管它被称为”鱼”，但实际上并非我们通常所指的鱼类。这种美味食材不仅营养丰富，价格也相当实惠。它独特鲜美的味道一经品尝，定会让人难以忘怀。如果你在市场或餐厅里遇到这种佳肴，千万不要错过，务必一试。
春天过后，市场上涌现出许多新鲜美味的小海鲜。这些小海鲜不仅种类繁多，口感鲜嫩美味，令人垂涎欲滴。其中就有一种被称为”墨斗鱼”的食材。墨斗鱼身形细长，类似于笔管，因此也被称为笔管鱼。此外，在大连、青岛等地，它也被称为海兔子或小鱿鱼。无论如何称呼，墨斗鱼都是一种难得的美味佳肴。
笔管鱼虽然以”鱼”命名，实际上并非鱼类，而是日本墨斗鱼的一种。它外观类似鱿鱼，但身形较短小，身体短而宽，动作灵敏，逃逸迅速，因此被戏称为海兔子。
另有笔管蛸之称的笔管鱼，是一种凶猛的小家伙，其营养价值极高，属于高蛋白低脂肪的食材。其中所含脂肪多为不饱和脂肪酸，如DHA、EPA、ARA、LA等，对人体的大脑、神经以及组织器官的发育至关重要，尤其对婴幼儿的摄入量需得到充分保证。
这种食材的蛋白含量高达32%，比牛肉还要高，同时富含多种维生素和矿物质。价格经济实惠，每斤仅售15元，一斤内可包含12至15只，性价比极高。
春季时节的笔管鱼肥美可口，被誉为“立春第一鲜”，绝对是不可错过的美味。笔管鱼的烹饪方法多种多样，可以煮熟后蘸料食用，也可炒制或炖煮。接下来我将分享两种简单易做的美味做法。
【韭菜炒笔管鱼】
食材：一斤笔管鱼、半斤韭菜、适量食盐、黑胡椒粉等。
烹饪步骤：
1. 处理笔管鱼时，与处理其他墨斗鱼相似。首先将笔管鱼取出，去除墨囊，然后将身体内的骨头抽出。眼睛的处理可根据个人喜好决定是否去除。
2. 将处理干净的笔管鱼放入清水中浸泡片刻，然后彻底清洗干净，切成小块备用。
3. 韭菜洗净后切成长段，另外切一些葱花和蒜末。在锅中倒入适量油，待油温达到五成热时，加入葱姜末炒出香味。
4、将笔管鱼倒入锅中，用大火快速翻炒约30秒，等变色后加入切段的韭菜，持续高温翻炒直至七成熟。
5、调味时撒入适量食盐和黑胡椒粉，黑胡椒粉在烹饪海鲜时不可或缺，除腥效果显著。随后倒入适量清水或高汤，炒匀后即可起锅享用。
炒制的笔管鱼，口感鲜嫩，极为脆爽，香味浓郁。若欲品尝纯正的笔管鱼风味，可尝试以下烹饪方式。
【白灼笔管鱼】
准备一斤笔管鱼和一瓶太太乐鲜辣汁或自制蘸料。
首先，将新鲜的笔管鱼放入清水中浸泡1小时，无论是生还是熟的都建议泡一下，这样更加清洁。然后按照之前提到的方法进行处理，确保处理干净。
2、在锅中倒入适量清水，加入葱段、姜片和料酒，待锅底开始冒泡时放入笔管鱼，煮至变色且肉质开始收缩后即可关火。将煮熟的笔管鱼捞出，放入冷水中过一遍，这样口感会更加爽脆。
3、在一个小碗中倒入太太乐鲜辣汁，即可用来蘸食笔管鱼，就像享用白灼虾一样美味。你也可以自制蘸料，将香葱、小米椒、蒜末和香菜末切碎放入碗中，倒入热油激发香味，然后加入酱油和香醋搅拌均匀，同样非常可口。
【烹饪技巧揭秘】
处理笔管鱼时，务必清除内脏和软骨。有人留下眼睛，但亦可剔除以符个人口味。
笔管鱼的肉质极嫩，稍有过度烹饪即变老涩。因此，需迅速下锅于高温下烹煮，待颜色转变后立即捞出，确保口感鲜美。
炒制笔管鱼时，应火力全开，避免过度蒸发水分，以维持肉质的娇嫩。若用小火慢炒，可能导致肉质变硬，难以享用。
